Origine
France
Région
Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Les fromages de chèvres
Intensité
Medium
Bossons macérés
le Bossons macéré est un petit fromage de chèvre du Vivarais, de fin de saison, préparé en pots pour l’hiver. Les tomes de chèvres sèches ou défraichies sont cassées, pilées et versées dans un pot de gès dans lequel est déjà un mélange d’huile, de vin blanc et d’eau-de-vie de marc. Après un mois de station dans une cave fraîche, on broie le tout à la spatule pour former une pâte, puis on rebouche le pot. On le laisse encore deux mois avant de le rouvrir. Les fromages sont une crème dont on fait des tartines que l’on consomme sur place. Cette spécialité n’est pas vendue.