Tourte de Ricotta

Tourte de Ricotta

Dans une terrine, avec la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait bouilli tiède, le beurre, le sucre vanillé, composez une pâte levée à foncer. Triturez longtemps pour obtenir une pâte souple et lisse ne collant pas au parois du récipient. Rassemblez la pâte en boule. Posez-la sur la planche farinée. Travaillez à la paume des mains en fraisant le pâton une dizaine de fois. Laissez-le reposer 2 heures dans un torchon fariné conservé dans un endroit tiède. Au moment de l’emploi, portez le pâton sur la planche farinée. Divisez-le en deux parts (2/3 – 1/3). Abaissez lapremière partie à 3-4 mm. Foncez la tourtière, piquez-la au fond. Dans la terrine, rassemblez fromage, sucre, raisins secs, oeufs et le zeste de citrin en julienne ou haché menu. Travaillez à la spatule jusqu’à ce mélange soit lisse et homogène. Versez-le dans la tourtière. Placez le reste de la pâte sur la planche farinée, abaissez-la à 3 ou 4 mm, façonnez-la en bande de 20 cm. Découpez des lanières de 2 cm. Placez-les en croissillons sur la surface de la garniture. Dorez à l’oeuf avec un peu de ceux précédemment employés. Enfournez 30 minutes à four moyen (200 °, thermostat 5-6). 

*Repos de la pâte : 2 heures.