Catégorie
Entrée
Personnes
4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Soupes aux aubergines et au Parmesan à la provençale
La veille, confectionnez un bouillon. Mondez, pelez, épépinez, concassez les tomates. Hachez les oignons. Détaillez les aubergines ou courgettes en dés. Faites frire à l’huile d’olive. Ajoutez dans la poêle d’abord l’oignon à blondir, puis les tomates concassées, les herbes aromatiques, l’ail. Mouillez avec le bouillon convenablement épicé, salé et poivré. Laissez mijoter 25 mijoter. Ajoutez le riz bien lavé. Laissez cuire encore 16 minutes. Servez en ajoutant dans chaque assiette une bonne cuillérée de Parmesan râpé.