Potage à la génoise au Parmigiano Reggiano

Potage à la génoise au Parmigiano Reggiano

Epluchez et lavez les légumes. Emincez l’oignon. Taillez le céleri, les carottes en julienne, les bettes, la laitue et le chou en lanières. Sur le feu, versez dans la sauteuse 3 cuillérées d’huile, faites dorer l’oignon et le céleri. Ajoutez le chou et les autres légumes, les haricots et une cuillérée de sauce tomate. Versez le bouillon, laissez cuire doucement 20 minutes. Pilez une gousse d’ail avec le persil, le basilic et le romarin dans un mortier. Ajoutez le Parmesan, le piment et 2 cuillérées d’huile. Faites réduire ces ingrédients en purée dans la poêle, passez au tamis. Lorsque le potage est cuit, ajoutez cette réduction. Remuez bien. Cuisez dedans les lasagnes fermes à la dent, ajoutez le Parmesan, servez.