Soupe de haricots au Parmesan AOC

Name: Soupe de haricots au Parmesan AOC
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g Parmesan AOC râpé; 3 l eau; 250 g haricots frais; (blancs); 500 g bettes; 300 g viande de porc; 200 g jambon cru; 100 g gras de jambon; 250 g raves; 250 g carottes; 150 g céleri blanc en; branche; 1 oignon piqué; d’un clou; 1 rameau de; romarin; 2 gousses d’ail; écrasées; 4 tranches de pain; frites à l’huile; sel, poivre

Catégorie

Entrée

Personnes

4 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

135 minutes

Soupe de haricots au Parmesan AOC

Trempez les haricots durant 2 heures. Détaillez tous les légumes en julienne. Emplissez d’eau une marmite en terre cuite ou un « toupin » de fonte émaillée. Portez à ébullition. Jetez-y les haricots, les viandes et le jambon. Ecumez avec soin. Ajoutez le gras de jambon, les légumes, l’oignon découpés ou hachés et les aromates. Terminez la cuisson durant encore au moins 2 heures. Assaisonnez : sel, poivre. En fin de cuisson, ôtez oignon et romarin, découpez la viande en dés et remettez dans la marmite. Disposez les croûtons de pain dans les assiettes. Versez le potage dessus. Poudrez de fromage râpé.