Rigatonis à la pastourelle

Rigatonis à la pastourelle

Procurez-vous 400 g de pâtes dites « rigatoni ». Dans une sauteuse, faites revenir la chair à saucisses, ajoutez 5 cl d’eau. Couvrez, laissez mijoter jusqu’à ce que la chair ait rejeté sa graisse. Dégraissez, émiettez la chair à saucisses. Passez la Ricotta au tamis dans une terrine. Ajoutez la chair à saucisses et son jus. Triturez à la spatule. Poivrez abondamment, salez si besoin est. Dans une marmite contenant 4 litres d’eau en ébullition, pochez les rigatonis fermes à la dent. Egouttez sans insister. Déposez les pâtes dans la terrine, mélangez soigneusement et complétez avec les ingrédients. Servez tel quel.