Origine
France
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
Tomme ceronnée
Ce fromage particulier est une pâte pressée non cuite au lait de vache originaire de Savoie.
Ce fromage est volontairement « oublié » en cave, sans brossage de la croûte, pour laisser la temps aux cérons, petits acariens spécifiques des croûtes de fromage, de se développer et de produire leurs arômes typiques de noix et d’épice. La tomme céronnée est affinée au minimum 3 mois dans les caves.
La croûte très caractéristique est épaisse, de couleur brune à grise, très tourmentée et poudreuse comme de la poussière. La couleur de la pâte va de l’ivoire au brun et de souple à ferme ou cassant en fonction de l’âge du fromage.
La croûte de ce fromage est très aromatique avec des notes de noix verte et d’épices remarquables. Son goût est franc et marqué avec des arômes grillés et boisés persistants en bouche. Une petite amertume peut apparaître avec un affinage prolongé.