Origine
France
Région
Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium
Tome de Puimichel
Dans ce village isolé du Valensole, un citadin reconverti en fermier élabore la tome de 8 l, c’est-à-dire d’une dimanson nécessitant 8 l de lait par fromage. Il est produit au lait de chère, à pâte pressée non cuite, à croûte lavée, selon une recette très ancienne. Cette tome est en forme de disque de 18 cm d’épaisseur et de 3,5 à 4 cm d’épaisseur. Son poids varie de 1 à 1,5 kg. On l’encave 2 mois pour ceux qui l’aime mi-fraîche et 6 mois pour les amateurs de saveurs et d’odeurs plus fortes.