Origine
France
Région
Occitanie
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium
Tome de Penne
La Tome de Penne est un fromage fermier, au lait de chèvre, à pâte pressée non cuite. Elle est originaire de Penne, dans le Tarn, surplombant les gorges de l’Aveyron. C’est un gros disque de 16 à 17 cm de diamètre et de 7 d’épaisseur. La Tome de Penne pèse environ 1,5 kg. Elle est affiné 3 mois par lavages superficiels de la croûte sèche et rugueuse. La Gaec du Pic, qui le produit, lui a donné le nom de « lou pennol » qui est celui des habitants.