Origine
France
Type de lait
Chèvre
Type de pâte
Les fromages à pâtes persillées
Intensité
Typé
Tomme bleue
La Tomme bleue est un fromage au lait de chèvre, recouverte de fins duvets de moisissures, après 2 ou 3 semaines d’affinage en cave humide, en bas Dauphiné. Elle est à la base d’une préparation domestique locale, appelé fromage bleu: choisissez une terrine évasée dans laquelle vous disposez un linge qui recouvre le fond et les bords. Etalez par couches un rang de tomes « blettes » (sèche) et un rang de tomes bleues jusqu’à épuisement. Rabattez les bords du linge et posez dessus une planche chargée d’un poids de 2 ou 3 kg. Au bout de 2 ou 3 semaines, le fromage est fait. il ne reste plus qu’à le découper en tranches bien appétissantes.