Souréliette

Souréliette

La Souréliette du Fédou est une petite tomme de montagne au lait cru de brebis. Elle est également appelée Souréliette de Hyelzas.
La « Souréliette » vient du mot occitan « Sourel » qui signifie soleil. C’est un fromage de caractère rustique d’environ 650 g. La fromagerie du Fédou se trouve au coeur du parc naturel des Cévennes en zone de montagne. Chaque lot de Souréliette du Fédou est goûté pour garantir sa qualité « fromage de montagne de Lozère », ce qu’atteste un cachet de cire coulé sur la croûte, accompagné d’un lien de raphia naturel.

Sa croûte est très fleurie, de couleur grise avec quelques taches jaunes et blanches; sa pâte est très blanche, dense et homogène.

Fromage goûteux et long en bouche, caractérisé par les arômes du lait cru de brebis associés à une pâte souple et fondante en bouche.