Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Silter
Le SIlter est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache écrémé. Il est produit en petites quantités dans le Val Camonica en Lombardie. C’est un disque pesant 8 à 10 kg. Il meseure 30 à 40 cm de diamètre et 5 à 10 cm d’épaisseur. La pâte présente de petits trous et jaunit en vieillissant. La croûte est grisâtre. c’est une production d’alpage, mûrie pendant 6 à 12 mois, de saveur douce et intense. Le mot silter, dans la région du Val Camonica, désigne les anfractuosités rocheuses ou l’on place les fromages pour commencer leur affinage pendant l’alpage.