Shepkees

Shepkees

Le Schepkees est un fromage au lait de vache dont le caillé est fait à très basse température durant au moins 6h. Au bout de ce temps, ce caillé est tranché en cube de 10 cm de côté environ et mis à ressuer durant 24 heures ou plus si le temps est humide. Le salage se fait sec, à la main, puis on rassemble ces morceaux dans un bac d’où on les extrait à la louche pour en remplir des moules où ils seront formés en boules de 450 g environs. Ils seront à nouveau salés par immersion pour débarasser la croûte des inégalités et des moisissures qui seraient venues en surface. Mis en cave fraîche et humide pendant 5 ou 6 mois, ils acquièrent le degré d’affinage et de saveur voulus par les amateurs.

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– Abbaye de Floreffe (fromage belge)
– Abbaye de Gembloux (fromage belge)
– Abbaye Notre Dame de Scourmont (fromage belge)
– Abbaye Notre Dame du Val Dieu (fromage belge)
– Abbaye de Watou (fromage belge)
– Abbaye de Westmalle (fromage belge)
– Abbaye d’Aulne (fromage belge)
– Abbaye Norbertine Postel (fromage belge)
– Béguine (fromage belge)
– Beersel
– Betchée
– Bokrijk
– Boulette de Huy
– Boulette de Romedenne
– Casette de Beaumont
– Casette de Dinant
– Casette de Namur
– Corsedonk
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– Don Camillo
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– Limbourg
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– Maqué
– Pas de rouge
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– Pavé montois
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– Pré fleuri
– Remoudou
– Rubens (fromage belge)
– Saint Achaire
– Sart Donneux
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– Vachelo
– Vieux Chimay