Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Les fromages frais
Intensité
Medium
Rasco
Le Rasco est un fromage ancien au lait de vache, originaire de Calabre. Aujourd’hui presque disparu, que l’on produisait en majeure partie dans la province de Crotone ainsi que dans celle de Catanzaro. Il est moulé dans des formes de joncs de 25 cm de hauteur, salé puis démoulé, ensuite fumé. On le consomme frais 2 ou 3 semaines après la fumaison ou on le conserve dans le moule et on le laisse sécher quelques jours. Son poids est réduit à, environ 600 g.