Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité
Doux
Puzzone di Moena
Puzzone signifie « puant », et fait référence à la très forte odeur de ce fromage. Il est particulièrement dur, sa croûte est lavée chaque semaine avec de l’eau tiède et salée. Localement, il est appelé spretz tzaorì, ce qui signifie « fromage salé ».
Ce fromage à forte odeur possède une croûte orange et poisseuse avec un intérieur blanc et élastique qui fond dans la bouche. La saveur est faite d’un équilibre entre l’aigre, le doux et l’amer, avec une finale développant une note d’agrumes.
Âge 5-10 mois
Poids et forme 9 kg, roue
Taille D. 35-45 cm, H. 10-25 cm