Origine
Slovénie
Type de lait
Brebis
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium
Ovkji ou Ovchji
L’ovkji est un fromage au lait de brebis originaire des Alpes slovènes, fait d’un mélange de laits des traites du soir avec celles du matin. L’emprésurage à 35°C permet de penser que la pâte est pressée. Il est salé à sec durant 1 semaine. L’affinage dure en moyenne 3 mois dans des caves fraîches et humides. Les pièces de ce fromages pèsent de 2,7 kg à 4,5 kg.