Ossolano

Ossolano

L’ossolano est un fromage dont le nom dérivé de celui d’une vallée tessinoise (Suisse) qui descend au lac Majeur. Cela provinet sans doute du fait de l’antériorité du fromage par rapport à l’agrégation du tessin à la confédération helvétique enn 1803. L’origine italienne de ce fromage ne fait pas de doute bien que les territoires aient changé de mains depuis le XIXe siècle. c’est un fromage au lait de vache demi-écrémé, à pâte  pressée mi-cuite, en forme de petite meule de 30 à 40 cm de diamètre et de 6 à 10 cm d’épaisseur. Son poids varie entre 5 et 7 kg. Les surfaces sont planes, le talons convexe, la croûte lisse. Sa pâte est compacte avec de petits yeux irrégukliers et de couleur ivoire à jaune paille clair. Il peut être consommé en raclette, mais son usage est à table lorsqu’il a au moins 3 mois d’affinage. Certains « crus » réputés d’ossolano, désignés par le nom de leur alpage, sont affinés jusqu’a 1 ou 2 ans.