Origine
Irlande
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Mount Callan
Michael et Lucy Hayes ont créé ce fromage en 2000 avec le lait de leur propre troupeau de vaches montbéliardes. Ce petit fromage traditionnel de style cheddar est enveloppé dans une étamine puis affiné sur des étagères en bois dans une cave en pierre.
Quelques craquelures révélatrices dans la croûte dure et grise suggèrent une agréable humidité au sein de l’intérieur doré et crémeux. Il possède des saveurs terreuses bien affirmées et développe en vieillissant une explosion de chaleur sur la finale.
Âge 9-18 mois
Poids et forme 4 et 15 kg, cylindre
Taille D. 15 et 30 cm, H. 13 et 38 cm