Origine
Bosnie-Herzégovine
Kaskaval
Le Kaskaval inspiré par l’archétype Caciocavallo italien a pris une très grande importance en Europe centrale, dans les pays balkaniques et au Proche-Orient. On retrouve la première trace de fabrication de ce fromage en 1558. Il est le plus souvent au lait de brebis dans les pays où le tapis végétal ne permet pas l’élevage de troupeaux de bovins, et au lait de vache de plus en plus souvent lorsque celui-ci est disponible. On dit également qu’il s’agirait d’un fromage d’origine orientale apporté par le cheminement des caravaniers, et adopté également par les Italiens. C’est en tout cas une pâte filée, très résistante à la chaleur, à croûte lisse, et dont la pâte compacte, légèrement élastique, est légèrement feuilletée. Un des meilleurs est fabriqué en Serbie dans la localité de Pirot, et son nom devient pirot kaschkavalj.