Origine
Irlande
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Durrus
Il s’agit de l’un des « quatre grands » fromages originaux du Cork de l’Ouest. Trente ans après, Jeffa Gill fabrique encore son fromage à croûte lavée dans la Dunmanus Bay, à l’aide de méthodes éprouvées par le temps et avec du lait cru.
Ce fromage à croûte lavée de teinte orange est parsemé de trous minuscules. Sa texture est moelleuse, crémeuse et sensuelle, avec des saveurs herbeuses sublimes et des notes fruitées et chaudes qui prennent un goût plus riche et rappellent la noisette en vieillissant.
Âge 3-8 semaines
Poids et forme 0,250-1,4 kg, ronde
Taille D. 10-17 cm, H. 5-6 cm