Origine
Irlande
Type de lait
Vache
Type de pâte
Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité
Medium
Ardrahan
Présentation de l’Ardrahan
L’Ardrahan est un fromage irlandais au lait de vache, produit par la famille Burns depuis 1983 à Kanturk dans le comté de Cork. De forme ronde, d’un poids d’un kilo, la couleur de l’Ardrahan est jaune miel, la texture soyeuse. Demi-doux, le goût évoquant celui du beurre est relevé et riche en arômes,. Le fromage prend de l’intensité et acquiert une saveur noisetée avec l’âge.
Fabrication de l’Ardrahan
La recette exacte reste secrète. Le lait est chauffé à 31° auquel on rajoute une culture microbiologique. Par la suite, la saumure est versée pour former le caillé. Ce dernier est coupé, égoutté, puis placé dans des moules. Les fromages sont alors baignés dans une solution salée avant leur affinage qui dure généralement 8 semaines.