Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Bel Paese
Le fromage Bel Paese reprend le titre d’un livre célèbre de l’Abbé Stoppani, dont le portrait figure sur l’emballage.
Le Bel Paese a été créé en 1906 à la chartreuse de Pavie, suivant la recette d’un fromage déjà connu, l’italico, par la fromagerie E. Galbani. Les usines sont aujourd’hui situées à Corteolona et à Melzo. Des fromages similaires sont fabriqués dans plusieurs pays d’Europe, mais aussi au Canada ( butter cheese ) et aux Etats-Unis.
Le fromage Bel Paese à la forme d’un disque à flancs convexes et pèse 2 kilogrammes.
L’affinage du Bel Pase s’effectue en cave humide pendant six semaines à deux mois.
Choix à l’aspect: pâte jaune crème.
Choix à l’odeur: bonne odeur lactique.
Choix au toucher: consistance moelleuse.
Choix au goût: doucement fruité.