Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Vezzena
Le Vezzena est un fromage à pâte pressé du type Asiago. Il est produit sur le haut plateau qui lui a donné son nom. Il est fabriqué en transhumance, mais plus parfumé et plus riche en saveur, car les troupeaux se nourrissent d’herbes aromatiques. Dans la zone de Levico, notamment, on appose un timbre de garantie sur les fromages produits. Souple et tendre lorsqu’il est jeune, il devient dur et propre à être râpé en fin de conservation.