Vacherin des Aillons

Vacherin des Aillons

Le Vacherin des Aillons est le même fromage que le Vacherin des Bauges en Savoie, du même type que le Vacherin Mont-D’or, mais sans la boite. Sa fabrication ce fait entre le mois d’octobre et le mois de mars, entre la désalpe et la fonte des neiges. Il n’excède pas 1,2 kg. On le lave à l’eau sallée, coupée au vin blanc régional et on l’assaisonne de condiments aromatiques, dont le choix varie selon les maisons. La subtilité de sa saveur est telle qu’il vaut miex éviter de le déguster  avec d’autres fromages.