Origine
Italie
Type de lait
Vache-Brebis
Type de pâte
Pâte molle à croûte naturelle
Intensité
Medium
Val Brandet
Entre la vallée d’Aprica et celle d’Edolo, en Lombardie, est produit un fromage au lait de vache et de brebis qui présente une croûte rosâtre comme celle des Marzolini et de Caciotte toscans, car il es traité au sang de brebis pour une meilleure conservation. Cette recette était également utilisée jadis pour le Pecorino di Pienza. La saveur en est douce, puis robuste à piquante à la fin de l’affinage.