Rogeret des Cévennes

Rogeret des Cévennes

Fromage fermier au lait de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, le Rogeret des Cévennes est originaire du département de l’Ardèche, dans le Vivarais. Il est par ailleurs produit dans le Lyonnais. Ce fromage présente certaines similitudes avec le Pélardon, le fromage de chèvre de référence de la région. Le Rogeret prend la teinte rougeâtre des ferments oïdiens, ce qui a donné son nom. Il est en forme de petit palet rond de 6 à 7 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur, pour un poids compris entre 80 et 90 g. Sa saveur fruitée se forme au terme d’un affinage de 3 semaines en caves humides.

Choix à l’aspect : fine peau rougeâtre et bleutée;
Choix à l’odeur : odeur caprine forte;
Choix au toucher : pâte très tendre;
Choix au goût : saveur prononcée très noisetée;

Plus d’information sur le fromage du Languedoc :

– Bleu de chèvre    
– Caillade   
– Cathare   
– Chèvre des Corbières  
– Fontjoncouse   
– Nîmois  
– Pélardon  
– Persillé du Malzieu  
– Rogeret des Cévennes  
– Saint-Nicolas de la Dalmerie
– Bleuet de Lozère
– Lévéjac de Lozère
– Bleu des Causses (en partie sur le Midi-Pyrénées également)
– Laguiole (en partie sur le Midi-Pyrénées également)