Picodon de Dieulefit

Picodon de Dieulefit

Le Picodon Dieulefit est un fromage au lait de chèvre à pâte molle et croûte naturelle produit à Dieulefit et dans les environs de Montélimar dans le département de la Drôme. Il s’agit de l’un des Picodons protégés par une AOC depuis 1983. Les Picodons de Dieulefit sont les premiers Picodons qui arrivèrent sur le marché de Paris et dont la notoriété a conféré au nom une valeur de supériorité. Le fromage prend la forme d’un palet de petite taille, rond et irrégulier, de 6 à 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d’épaisseur, pour un poids compris entre 80 et 100 g. Il se déguste autant en casse-croûte qu’en fin de repas.

Choix à l’aspect : croûte dorée à rougeâtre;
Choix à l’odeur : odeur de fermentation alcoolique;
Choix au toucher : pâte ferme, sans dureté;
Choix au goût : piquant sans excès;

Trois phases sont nécessaires pour affiner le Picodon Dieulefit. Dans un premier temps, les fromages sont laissés 15 jours durant en cave humide dans des caisses, pour favoriser le développement de moisissures à la surface des fromages. La seconde phase consiste, à deux reprises, à laver à l’eau claire les Picodons pour éliminer ces moisissures, réhumidifier les fromages et leur conférer un goût plus prononcé. Enfin, les Picodons sont de nouveau mis en cave humide pendant 8 jours afin de porter à son terme l’affinage.  

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