Origine
Italie
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
Pannerone
La panerone est un genre de stracchino originaire de Lombardie, dans les environs de Lodi.Il a la dimension du gorgonzola, de 27 à 30 cm de diamètre et de 20 cm d’épaisseur. Il pèse entre 8 à 10 kg. La durée maximale de maturation est de 2 mois. Puis il devient amer faute de sel suffisant. La croûte prend une teinte blanc rosé et devient huileuse. C’est un phénomène dû à l’insuffisance d’égouttage qui a pu être corrigé par des perforations. Sa saveur piquante provient de la fermentation lactique du sérum encore non egoutté.