Origine
Royaume Uni
Type de lait
Vache
Type de pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium
Old Winchester
Mike et Judy Smales, qui fabriquent leurs fromages depuis maintenant huit ans, ont créé le old winchester – crémeux, mais avec un goût de noisette subtil – pour satisfaire les consommateurs à la recherche d’un fromage plus goûteux. On le trouve aussi sous le nom de old smales.
La croûte du old winchester, dure et lisse, protège un intérieur d’un jaune profond, dur et presque friable, doté d’un goût de noisette distinctif et d’une finale longue sucrée-salée.
Il se savoure comme fromage de table ou comme une alternative végétarienne aux fromages italiens à pâte pressée.
Âge 16 mois
Poids et forme 4 kg, rocher
Taille D. 23 cm, H. 7,5 cm