Origine
France
Région
Bourgogne-Franche-Comté
Type de lait
Vache
Type de pâte
Les pâtes molles à croûte fleurie
Intensité
Doux
Ducs
Ce fromage porte le nom de la marque de fabrique choisie par les établissements J-P. Renard, à La Chapelle-Vieille-Fôret (Yonne).
Le Ducs est un fromage assez récent, puisqu’il a été créé après la Seconde Guerre Mondiale.
Il prend la forme d’un cylindre haut, pesant 225 grammes.
Son affinage est de deux semaines en cave humide.
Choix à l’aspect: incontrôlable sous l’habillage.
Choix à l’odeur: légère odeur de moisissures.
Choix au toucher: souple.
Choix au goût: très doux.