Recettes – Androuet

Tripes à la bolognaise au Parmesan

M. Alberic de Bonnaventure — Fri, 19 Jun 2026 10:05:49 +0000

Hachez le lard, l’oignon, l’ail et le persil. Dans une poêle faites revenir dans l’huile ces ingrédients à feu moyen, puis ajoutez les tripes. Assaisonnez : sel,poivre. Laissez rissoler 10 minutes. Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure. Battez les jaunes d’oeufs avec le jus de viande tiède. Incorporez aux tripes. Poudrez avec 1/3 du fromage. Couvrez, maintenez à l’écart du feu. Versez les tripes dans un plat creux de service, avec, le reste du râpé.

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Trang’nat et Gueyin

M. Alberic de Bonnaventure — Fri, 19 Jun 2026 10:03:29 +0000

Pour un fromage : Faites cailler le lait, dans une terrine avec de la présure. Evacuez le petit-lait, emplissez une mousseline, pose-la dans un moule en bois ad hoc. Laissez egoutter ainsi une journée. Retournez le fromage, laissez-le égoutter une seconde journée. Si le caillé est solide, ôtez la mousseline. Slez-le sur les deux faces et les bords, poivrez en même temps. Laissez sécher sur une claie – c’est le trang’nat. Transportez-le au plafond d’une étable pour que la chaleur animale accélère la fermentation. Aprés une semaine, empilez les fromages dans un pot de grès, chaque lit séparé par une poignée de paille. Remettez à fermenter dans un local tiède – c’est le gueyin.

*Caillage : 24 heures.

*Egouttage : 24 heures.

Tarte Gruyère champignons

Maud — Fri, 19 Jun 2026 10:01:57 +0000

Sur la planche farinée, confectionnez la pâte feuilletée. Abaissez-la à 3 mm. Foncez une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre. Piquez le fond. Equeutez à demi, lavez, épongez et émincez les champignons. Hachez les échalottes. Déposez-les dans une casserole avec l’huile. Rissolez à feu moyen durant 5 minutes. Diminuez la chauffe. Ajoutez les champignons. Assaisonnez. Couvrez. Ajoutez le jus du demi-citron. Laissez évaporez en partie. Versez la crème. Mélangez à la spatule. Versez dans la tourtière. Poudrez de fromage râpé et de chapelure. Enfournez 20 minutes à four moyen (240 °).

Soupe brune à l’Emmental

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:53:23 +0000

La veille, confectionnez un bouillon de viande ou de volaille. Faites un roux brun en laissant roussir la farine dans le beurre. Mouillez-le avec du bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement 1 heure en remuant souvent pour éviter les grumeaux et l’attache. Grillez les croûtons. Rangez-les et recouvrez-les de fromage dans les assiettes creuses. Versez directement le potage. Consommez chaud.

Soupe à l’oignon gratinée Tante Judith au Fromage d’Alpage

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:51:03 +0000

Taillez 8 tranches de pain de seigle rassis. Râpez le fromage. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Epluchez et détaillez les oignons en minces rouelles. Chauffez séparément jusqu’à ébullition, d’une part, 35 cl de vin blanc sec, que vous faites flamber, d’autre part, l’eau et le lait mélangés. Ecartez du feu, mettez en réserve. Dans un poêlon ou une poêle à frire, faire chauffer 50 grs de beurre ou d’huile, jetez-y les oignons émincés. Laissez-les tomber sans roussir. Poudrez d’une grosse cuillère de farine en pluie. Dispersez à la mouvette, mouillez avec 5 cl de vin flambé, assaisonnez (sel et poivre). Liez le fond en remuant. Ajoutez l’eau, le lait et le reste du vin, un peu de concentré de bouillon et 1 cuillerée à café de sauce anglaise (facultatif) en remuant pour bien mélanger les ingrédients. Laissez reprendre l’ébullition et cuire 10 minutes. Ajoutez la vrème, mélangez-la. Dans la poêle, faites dorer à l’huile les tranches de pain de seigle. Egouttez-les sur un linge. Durant ce temps, râpé un morceau de vieux fromage d’alpage, de sbrinz ou du parmesan. Maniez-le avec les jaunes d’oeufs, tartinez les rôties de pain avec cet appareil. Versez le potage dans la soupière. Posez en surface les tartines de fromage. Enfournez, faites gratiner 10 minutes en haut du four à 280°. On peut faire gratiner les rôties tartinées à part, les déposer au fond des assiettes et verser le bouillon dessus.

Sauce à l’amatriciana

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:45:47 +0000

Mondez, épluchez, épépinez et concassez les tomates. Faites-les réduire des 3/4 à feu doux dans une sauteuse ou une poêle. Détaillez le lard, après en avoir ôté la couenne, en lardons de 1 cm à 1,5 de section. Rangez le Pecorino et le Parmesan séparément. Versez un vin de Madère de vin blanc dans la poêle. Déposez-y les lardons. Laissez-les y frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Egouttez les 3/4 de la graisse. Coupez l’oignon en 2 moitiés, laissez-le dorer, puis retirez-le. Mouillez les lardons frits avec le reste du vin blanc. Laissez-le évaporer de moitié. Ajoutez les tomates réduites. Mélangez le tout à la mouvette en bois. La sauce est prête pour l’emploi. A part, tenez prêtes les deux réserves de fromage râpé que vous sèmerez sur le mets au moment du service. D’abord le Parmesan, que l’on mélange en brassant les pâtes ou le riz, puis le Pecorino, pour poudrer en surface.

Cette quantité de sauce convient à l’assaisonnement de 400 g de pâtes (crues) ou 400 g de riz (cru).

Salade au fromage d’hiver

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:44:10 +0000

Epluchez, lavez, détaillez et égouttez la salade. Epluchez, hacher l’échalote. Taillez le fromage en fine julienne. Divisez les tranches de pain de mie en petits cubes. Dorez-les au beurre. Cuisez les oeufs durs, écalez et hachez-les fin. Rassembler le tout dans un saladier, brassez longuement en assaisonnant.

Salade au fromage d’été

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:42:21 +0000

Lavez, parez la laitue. Lavez et ciselez les herbes. Taillez le fromage en fine julienne. Cuisez les oeufs durs. Ecalez, hachez-les finement. Rassemblez le tout dans un saladier. Assaisonnez au goût, brassez pour bien disperser herbes et fromage.

Salade au fromage blanc

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:40:49 +0000

Hachez menu la poignée d’ail sauvage des vignes que vous avez cueilli le matin à la fraîche. Prenez 500 à 600 g de fromage blanc frais égoutté, déposez-le dans un saladier. Semez dessus le blanc et le vert de l’ail hachés. Battez pour lisser la pâte. Salez, poivrez. Laissez en attente pour le soir ou le lendemain. Egouttez le sérum qui est monté. Versez vinaigre et l’huile pour assaisonner légèrement.

Riz à l’amatriciana

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:29:58 +0000

Mondez, pelez, épépinez, concassez les tomates. Coupez les oreilles en dés carrés de 1,5 cm de côté. Hachez l’oignon. Déposez, dans une cocotte en fonte, le saindoux, les oreilles et l’oignon. Faites rissoler 10 minutes à feu modéré. Versez la tomate avant que les oignons aient blondi. Ajoutez une pincée de poivre et un peu de sel. Augmentez la flamme et continuez la cuisson durant 20 minutes, les tomates ne devant pas être trop cuites. Cuisez le riz selon la méthode usuelle à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez-le et assaisonnez-le avec la sauce ci-dessus détaillée.

Ramequin messin à l’Emmental

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:26:40 +0000

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Dans une casserole, faites bouillir le lait, versez en pluie la farine, ajoutez le beurre. Battez au fouet. Incorporez en remuant le fromage râpé. Laissez cuire 10 minutes en agitant sans cesse. Lorsque le mélange aura épaissi et se détachera des parois de la casserole, incorporez, hors du feu, les 3 jaunes d’oeufs en triturant énergiquement. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les à la pâte, délicatement. Assaisonnez. Versez le mélange dans un plat à four beurré. Enfournez 25 minutes à 220°.

Une autre recette de cuisine facile à l’Emmental :

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RECETTE EMMENTAL – recette à l’emmental – RECETTE EMMENTAL

Purée au Lait Ribot

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:23:35 +0000

Nettoyez, pelez les pommes de terre. Dans une marmite et 2 litres d’eau salée froide, cuisez-les. Passez au presse-purée et déposez sur les parois d’une écuelle ou d’une assiette creuse. Procurez-vous du babeurre ou lait de beurre (résidu du barattage de la crème). Chauffez-le, versez dans l’écuelle ou l’assiette. Dans certains endroits du nord de l’Ille-et-Vilaine, on ajoute des petits pois, des pommes ou des poires taillées en quartiers et cuites à l’eau. Mélangez le tout.

Potage à l’omelette au Gruyère

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:20:25 +0000

Dans une casserole, maniez la farine et le beurre fondu. Délayez au lait tiède en battant au fouet pour éviter les grumeaux. Battez les oeufs. Incorporez-les sans laisser bouillir. Ajoutez le fromage râpé, continuez de remuer au fouet. Laissez reposer, versez dans une terrine. Dans une poêle, façonnez de minces omelettes qui ressemblent à des crêpes. Découpez-les en lanières étroites de la largeur de nouilles plates. Déposez-les au fond de la soupière. Versez le bouillon en ébullition. Laissez refroidir quelques minutes. Servez tel quel. Semez dessus du cerfeuil ciselé.

Pizza catanaise au Caciocavallo

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:15:41 +0000

Préparez 400 g de pâte à pizza. Divisez le pâton en deux parties inégales. Sur la planche farinée, étalez et abaissez-les à 1 cm d’épaisseur. Formez deux disques. Graissez la tourtière au saindoux, foncez-la jusqu’en haut des bords en laissant dépasser 3 cm de pâte pour souder. Taillez le jambon en bandes. Emincez le Caciocavallo, dénoyautez et hachez les olives. Mondez et détaillez les tomates en long, rincez et découpez les anchois en filets. Hachez l’oignon. Garnissez la tourtière avec ces ingrédients, salez, poivrez et oignez de quelques flocons de saindoux. Recouvrez avec le second disque de pâte. Incisez-le au centre, perforez-le de multiples trous de gosse aiguille, oignez la surface de nombreux flocons de saindoux. Enfournez 45 minutes à 220°.

Piquette de l’avranchin

Maud — Fri, 19 Jun 2026 09:12:45 +0000

Egouttez le petit lait du caillé. Dans une terrine, mélangez le caillé et le lait. Battez le tout ensemble. Ajoutez la crème, battez à nouveau. Laissez refroidir 12 heures. Servez froid.

Dans les fermes, il est d’usage d’incorporer la crème au fromage blanc mou et d’y ajouter du lait doux jusqu’à ce que l’ensemble ait pris la consistance d’une crème épaisse. On coagulait naguère ce caillé avec une infusion de fleurs de chardon bénites ou du suc de figuier.